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八項規定 改變中國

十九大報告指出,全面從嚴治黨永遠在路上。一個政黨,一個政權,其前途命運取決于人心向背。人民群眾反對什么、痛恨什么,我們就要堅決防范和糾正什么。(來源:12月8日,新華社) 十八大以來,黨中央堅定不移全面從嚴治黨,全黨理想信念更加堅定、黨性更加堅強,黨和國家的各項事業發展有了更加堅強政治保證。但黨面臨執政環境的復雜性和復雜性,黨內的思想、組織和作風不純等突出問題。實踐證明,管黨治黨,關系黨國家民族前途命運,必須下更大決心、勇氣、氣力抓緊抓好。 5年前,《八項規定》出臺,全面從嚴治黨由此“破題”,開啟了一場正風肅紀、激濁揚清、刷新吏治的作風之變。5年后,當初僅僅600余字之規定,卻扭轉著時代風氣的深刻變化,使黨風政風煥然一新;而今,它仍具有強大的威懾力,依然是全面從嚴治黨的重要手段,只憑這一點,它已遠超當初許眾人預期;而且,當時認為公款吃喝等中國官場的“老大難”問題,竟然出現如此顯著改善。 作風建設,成績斐然。5年來,黨中央以身作則,率先垂范,身體力行,把八項規定作為作風建設切入點,把全面從嚴治黨為突破口,緊盯重要節點,從件件具體問題抓起,堅決杜絕“節日腐敗”。截至今年10月,全國累查處超19.32萬起,處理超26.3人,黨政紀處分超14.5萬人,真是累累碩果,成績卓著,體現了黨中央全面從嚴治黨和狠抓作風建設的堅定決心與毅力。 這5年來,具體到各地,也都交出了作風建設滿意“答卷”。一開始就堅持問題導向,從具體的、細小的問題抓,從月餅、粽子等“小事小節”入手,狠剎“四風”。截至今年10月,全國查處違規公款吃喝等三類突出問題共超4.55起。其中,在2013和2014年占68.6%;2015年占17.1%;2016年占10.8%;2017年僅占3.5%。顯然看出,違紀存量和增量在大幅度減少,這更足以證明:八項規定,改變中國。 作風建設永遠在路上。創新監督手段,充分利用互聯網、新媒體和新技術,大大拓寬監督渠道,相信群眾,依靠群眾,形成群眾監督的濃厚氛圍;“八項規定”修改實施細則,著重對改進調查研究等方面內容,作了全面規范、細化和完善;中紀委推出八項規定精神“表情包”接地氣,換新天。十八大以來,中央十二輪巡視和各級巡視巡察均把作為重要監督內容和監督手段逐漸固化為制度,構筑成反腐“天羅地網”,讓隱變“四風”無處藏身。 八項規定,改變中國。只有將八項規定深入人心,徹底轉變工作作風,提高干部效率,把好方針政策落到實處,才能不斷推動黨的事業前進,得到群眾的擁護,中國的明天才會希望。才能讓百姓感受到了實實在在的變化,不斷深入人心,人民滿意,世界關注,“八項規定”精神牢牢扎根中國大地,讓中國政治生態煥然一新。

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是美味食材,也是養生藥材,源遠流長的廣式藥膳應如此解讀

日期: 2019-07-18 13:15:30    來源: 大洋網   
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廣州味道 回味悠長

大洋網訊 “萬物各得其和以生,各得其養以成。”自古以來,中華文明強調天人合一、尊重自然。人生活在天地之間,以天地自然為生存之源、發展之本。粵菜文化就是根據嶺南獨有的地理環境、氣候創作出的別具一格的美味菜式。也因此,遵循“本味調和”“自然養生”的“食養”“食療”思想也嵌入粵菜之中。

其實,“食療”同樣是寄托了嶺南人民對于美好生活最樸實的向往。靠食物養生,既表達了人們對食物的眷戀,也是想將生活、健康與周身自然調養和諧,以期獲得健康、美好的生活。什么是適合家常食用,又兼養生與美味的廣式藥膳?精通粵菜的黎華文推舉了三道菜:陳皮八寶鴨、首烏醬香骨和養生南瓜盅。

八寶,“四性平衡”包含健康智慧

代表菜式:陳皮八寶鴨

“藥食同源”指食材和藥材食物之間并無絕對的分界線。古代曾有醫學家將中藥的“四性”“五味”理論運用到食物之中,認為每種食物相應也具有“四性”“五味”。

“八寶鴨”原本是江南一帶逢年過節制作的傳統佳肴。菜譜傳入廣東后,結合嶺南地區濕熱熏蒸的氣候特點,廣府大廚們在鴨肚中加入了陳皮,凸顯了“四性”平衡之道。一道傳統而經典的廣式藥膳就此誕生。

黎華文告訴記者,想要大飽口福,就要先讓鴨“吃飽”。八寶鴨的精髓在于剔骨后的鴨身,猶如柔軟袋囊,在鴨身中填滿食材,蒸煮至熟透,吃一口軟糯香甜,陳皮清香回味悠長。

“陳皮可化痰,健脾且健胃。”黎華文說道,八寶鴨在選材上有一定講究。“首先,鴨的重量在2斤~2.5斤,而鴨肚中的配料包括白糯米、野米、燕麥、黑糯米、陳皮、臘腸、臘肉、去芯蓮子、紅蘿卜、干貝、蝦米、冬菇等健脾的食材。”

而后黎華文先將白糯米、冰湖野米、燕麥、黑糯米等混合在一起,蒸約30分鐘,同時將臘肉、臘腸、紅蘿卜、冬菇切粗粒,與蝦米一起下鍋炒熟,將姜蔥、蠔油、冰糖調成湯汁。

緊接著開始處理鴨身。黎華文將光鴨開肚去內臟、洗凈,然后在不割破鴨皮的前提下,將鴨身內部的骨剔除。而后將蒸煮好的八寶拌勻調味,填入鴨肚內,用竹簽縫口。“在往鴨內釀材料時,不宜太多,因為糯米蒸熟會發脹,材料多的話會造成鴨身爆開、影響美觀。”

隨后將填充好的鴨身過開水,用老抽上色,放入油鍋內炸至金黃色,最后將成型的鴨放入已經調好的湯汁內、浸過鴨身,蒸約120分鐘后,一道回味悠長的陳皮八寶鴨便出爐了。  營養師點評:廣州醫科大學附屬第一醫院中醫科主任醫師夏鑫華表示,鴨肉作為滋陰的食材,搭配陳皮這理氣祛濕之品,可以起到滋陰而不滋膩的作用,避免過量食用鴨肉出現痰濕的狀況。

夏鑫華進一步表示,從現代營養學的角度看,八寶鴨肚中可謂全是“寶”。“燕麥、野米和蓮子作為五谷雜糧,可以補益脾胃、調理中焦,燕麥富含鎂、B族維生素等微量元素,可以降糖、降膽固醇;蓮子的磷脂、鉀、磷、鐵較為豐富;野米的蛋白質含量遠超稻米和粟米。這三樣適合產婦、嬰幼兒、老年人等脾胃虛弱的人進行飲食調節。”

同時,珧柱、蝦米和冬菇有著豐富的蛋白質和多種人體必需微量元素,其營養價值高,氨基酸含量較高,可以給菜式增添鮮味。不過夏鑫華同時提醒,臘肉、臘腸脂肪含量相對較高,不應進食過量,特別是高脂血癥患者。

藥膳,“性味合理”善用自然庇護

代表菜式:首烏醬香骨

“首烏醬香骨在這三道菜中,可能最受小朋友喜歡。”黎華文說,“肉多有嚼勁,首烏的藥材味也非常淡。”而且與八寶鴨相比,首烏醬香骨的烹制時間更短,食材更少,是不少家中常見的菜品。

首烏全名何首烏,是生活中常見的滋補中藥材。因其外形狀如人形,且有明顯促進毛發生長的功效,故稱何首烏,主要有補肝腎、益精血、烏須發、強筋骨等功效。不過首烏比較苦,所以要用“醬香”調和,使其更好入口,“性味合理”。

通常情況下,醬香骨的制作都離不開腌制這個步驟。黎華文加入鹽、生粉,“兩者缺一不可,鹽決定骨頭的‘底味’,生粉讓腱骨不至于過咸。”

他的十根手指熟練地在腱骨間上下翻動,揉捏。“一定要確保腌料浸透每一寸肉。”直到每根腱骨的表面都似膠般黏稠,黎華文才停手,將腱骨旁置。在腌制了10分鐘以后,包裹著鹽、生粉的一根根腱骨透著光亮,黎華文用長筷將腱骨一根根地浸入早已熱好的油鍋中。

這邊廂腱骨在油中歡快地翻滾,一根根地完成從嫩紅到金黃的蛻變,那邊廂首烏熬汁后也裝入碟中,與冰糖、豉油、生抽等倒在一起調和。

一根根金黃的腱骨從油鍋中撈出,再度回鍋翻炒,加入剛剛調好的醬汁。最終一根根浸染著深紅色醬汁的腱骨出鍋,加上兩塊首烏,菜品大功告成。

營養師點評:“首烏味苦、甘、澀,性微溫。主要對精血虧虛,頭暈眼花,須發早白這些癥狀有好處。”黎華文說道。幾年前他首次嘗試將首烏加入醬香骨時,家人都贊不絕口,不僅美味,吃了之后人會特別精神。

夏鑫華表示,現代研究顯示首烏能提高人體免疫力,抑制讓人衰老的“脂褐素”在身體器官內的沉積;擴張血管,降血脂,促進紅細胞的生成,對冠心病、高脂血癥、老年貧血、大腦衰退、早老征象等都有一定防治效果。

“此道藥膳中,首烏與豬肉性味近似,作用相得益彰,確為補肝腎,益精血,烏須發,抗衰老的一道佳肴。”夏鑫華說。

但他同時提醒,中藥何首烏有生首烏與制首烏之分,直接切片入藥為生首烏,用黑豆煮汁拌蒸后曬干入藥為制首烏,二者的功用不同。生首烏功有毒性;而制首烏毒性較小,故食療所用首烏均為制首烏。

盅燉,藥食兩用勝在取法自然

代表菜式:養生南瓜盅

南瓜性溫、味甘,歸脾、胃經,是藥食兩用的食物,其果實和種子皆可入藥入食。其原產地是南美洲,自明代開始傳入中國,清代名醫陳修園稱南瓜具有“補中益氣”的功效,并“大而老者尤良,食之益人”。南瓜適合脾胃虛弱,營養不良的人進行調養。用南瓜做菜,很有種取法自然,以食物養人的意味。

養生南瓜盅是三道菜中唯一的一道甜品,雖外表看上去略顯平淡,但其用料卻是“力道十足”。其所需要的食材中,芡實、淮山等多見于藥材名錄,而與椰奶交融后,三花淡奶口感更顯溫潤。

黎華文介紹,養生南瓜盅最好是“一拳盅”,即一個板栗南瓜的大小正好和成年男子的拳頭差不多,如此一來裝入的椰奶不會太少,也不容易溢出來。在餐桌上,體型太大的南瓜在食用時容易造成湯汁外灑,一人一份食用起來更便利。

之所以稱之為“盅”,是因為中空的南瓜本身便是湯皿。黎華文首先將南瓜以3:7的比例橫切開,隨后用刀將南瓜內的瓤一一刮凈、洗凈。如此一來,南瓜便成了一個金黃色的有蓋“藥盅”。

黎華文將南瓜整個放入沸水中。“南瓜盅大致可以做成兩種,一種是將南瓜過水但不煮熟,另一種則是將南瓜煮爛,可以同椰奶一起食用,”他說,“但是南瓜不宜蒸煮過久,否則容易蒸爛。”

黎華文將雙色淮山切成小粒焯水,芡實、薏米蒸熟,鮮百合另外焯水,鍋中升騰起一股股水汽,一道道工序在柔和的香味中完成。黎華文一邊觀察水汽,將食材倒入,一邊用筷子攪動,“幾分鐘就能熟了。”

他將少許三花淡奶和椰奶一并倒入平底鍋中,將鍋加熱,椰奶逐漸冒出許多白色泡泡,黎華文將蒸煮、焯水完畢的食材一起倒入鍋內,用生粉勾薄芡。最后將鍋中的所有食材倒入南瓜盅內。一道藥膳甜品就此完成。

營養師點評:“南瓜對降低人體的血糖有一定的輔助作用,補中益氣、解毒。”黎華文解讀道。“椰奶是大家喜聞樂見的飲品,而薏米,芡實,淮山都具有藥用價值,薏米祛濕健脾,清熱排膿,芡實益精氣,而淮山健脾補肺且益腎。”另外,黎華文專門提到了百合:“百合能寧心安神、促進血液循環。”

夏鑫華教授告訴記者,現代營養學研究表明南瓜不僅含瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素、B族維生素等營養物質,南瓜中的果膠還能調節胃內食物的吸收速率,使糖類吸收減慢,可溶性纖維素推遲胃內食物的排空,可以有效地控制餐后血糖上升。

適應自然 源于生活

“其實傳統粵菜中,‘藥食同源’便是一個很重要的理念。”著名美食家、廣東省食文化研究會會長莊臣告訴記者,廣州人愛煲湯,并且食材經常與藥材搭配,比如當歸、芡實等也經常進入嶺南人的餐桌,搖身一變成佳肴。  “這種飲食文化由來已久,其主要來源于生活經驗,風土人情。”莊臣說道,“人的口味是百味的,但是背后的飲食文化必然有其根源,與廣州的城市文化和氣質密不可分。”  首先,莊臣認為促成廣州美食“藥食合一”的因素是氣候和地理。在他印象中,小時候每當天氣過熱或玩累了,奶奶經常會煲一道“九龍二鳳”糖水,九只龍眼配上兩個蛋黃,既美味又提神,后來他才知道,桂圓同樣可以作為藥材使用。  很多人說廣州人吃飯好清淡,不喜歡重口味,其實那不是廣州人的喜好,而是由于粵菜適應自然的結果。“嶺南地區的氣候多濕熱,吃東西很容易上火,于是廣州人便有意地在家常菜中適當加入降火食材,同時規避辣椒等食品,口味清涼甘淡。”他說,“只有嶺南地區的獨特氣候才會誕生出涼茶,涼茶其實也是作為日常的飲品,常備在家中。”  其次,莊臣認為廣州人對食物的要求很高,烹飪的時候注意保存食材的營養。其實,很多優秀食材本身就具備藥性,“廣州人喜歡燉湯,湯中經常會加入人參、當歸,廣州人沒有把這些當成藥材,而只是當成食物。”莊臣又舉例陳皮,陳皮不僅能消食,而且帶有芳香,不僅是很好的煲湯食材,也是很好的蒸魚去腥的配料。很多外來菜式進入廣州后,都會加入陳皮改良。  “這些生活習慣一代傳一代,小朋友耳濡目染,雖然并沒有刻意做到藥食合一,但是潛移默化遵從了這樣烹飪的方式。”  近幾十年來,廣州涌進了大量的外來人口,人口結構變化較大。有趣的是,大量的新廣州人并沒有改變廣州的飲食習慣,而是融入了。莊臣認為外來人口對于本地藥食風俗的遵從更是讓廣州尊重自然的飲食文化進一步發展,并且讓廣州的藥膳傳到了更遠的地方。“廣州城市文化中的包容并蓄,容納了來自四面八方的人,于是包容性也就成為廣州藥食同源能夠延續百年甚至千年的秘訣。”

統籌/廣報全媒體記者黃蓉芳 梁倩薇

文/廣報全媒體記者侯翔宇

圖/廣報全媒體記者蘇韻樺 高鶴濤

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